塩見奈々江テーブル上の季節「鹿肉ソーセージ」

2024年5月6日

「鹿肉ソーセージ」

最近、２０代の料理に熱心な男の子たちと知り合う機会が続いた。発酵食品を仕込んだり、珍しい野菜を育てたり、古いかまどで調理をしたりと、その度に彼らの好奇心と挑戦心には感心させられた。そんな男の子を交え、友達と四人でソーセージを作ることに。彼はジビエにも詳しく、鹿肉とハラルフード店で購入してきた珍しい香辛料を色々と持ってきた。

まずはぶつ切りにした肉をミンサーで挽き、各々が好きなスパイスで味付け。鹿肉は脂が少ないので、向日葵油を足して練りこんだ。それをミンサーに戻し羊腸（ケーシング）をセットしたソーセージノズルを取り付けて肉を詰め込んでいく。羊腸が絡んだり、上手く肉が入らなかったりと手間取ったが、無事に少々不恰好な鹿肉ソーセージの出来上がり。これからの季節、庭のBBQグリルで焼いて、藤棚の下で食事会をしようと、多めに作った。気の利く彼は、真空パックの機械まで用意していた。

想像以上に美味しくできて、びっくり。スパイスが効いた東洋的な味で、ヨーグルトソースが抜群に合う。トルコやギリシャ風にニンニク、レモン、オリーブオイル、ミント、塩を混ぜたものだが、インドのヨーグルトソース、ライタでも良い。

さて、次はみんなで何を作ろうか。我家にちょっと特別な小麦粉があるので、手打ちパスタに決定。次回の料理会も楽しみだ。