塩見奈々江テーブル上の季節「ジェラート」

2024年8月27日

ジェラート

レストランでデザートとして頼むとキンキンに冷やされた金属製の器に盛られることが多い。

ジェラテリアとはイタリア語でアイスクリーム屋のこと。不思議なことに現地では夏冬関係なくいつも賑わっている。今年の２月に行ったときも、コートを羽織ったイタリア人たちが屋外でジェラートを頬張ってた。底冷えする石畳の上なのに相変わらずだな、と改めて感心した。

お店に入ったら、まずカップかコーンか決める。私はこぼしたくないので、カップ派。そして１５種類以上のフレーバーが並べられたガラスケースから食べたい味を注文する。迷っている暇はない。２、３種類を一緒に盛ってくれるので、あらかじめ決めておかないと慌てる。チョコレートだけでもミルクやダークの他にヌテラやバーチなどのチョコレート商品を再現したものまで数種類ある。選んだものを店員がスクープで丁寧に練ってから盛りつけてくれる。練ることは必須でジェラートに空気を含ませ、より美味しくする。

イタリアではジェラートを自宅で作る人も少なくない。化学的に作られた香料や調味料を使わないので安心だとか。原料は牛乳、生クリーム、コンデンスミルク、砂糖、卵あたりが基本で、好みによって味付けを変える。作りかたはシンプルだが、とにかく手間がかかる。何度も練って、練って、また練って、を繰り返す。そうやって作られた自家製ジェラートの混ざりけのない味は、さっぱりとして飽きがこない。暑い日に日本でもぜひ作って食べていただきたい。